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烘焙制作中常见难题大解析,小白必看!

时间:2022-05-13 10:07:37    来源:郑州新东方烹饪学校

都说刚开始入烘焙坑的小伙伴

“翻过几次车”的烘焙道路是不完整的!

“自己做的面包哭着也要吃完”

这样的辛酸史你们一定都有过!!!

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制作一款美味的面包

并不是想象中的那么容易

许多细微的因素

都会影响最后整个成品的口感!

其实出错不可怕

怕的是失败上百次而不知道错在哪里

今天,我们整理归纳了一些

面包制作中的常见问题为大家解答!

还在被难题困扰不知所措的烘焙小白们

可要看仔细咯

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面包制作中常见问题答疑

Q:配方中糖的分量可以减少吗?

A:尽量不要减少,因为每个配方都有其固定的比例,配比失调会对做出来的产品口味有脱响,如果不喜欢细砂糖,可用果糖代替。

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Q:配方中的鲜奶可用浓缩牛奶代替吗?

A:配方中指明使用鲜奶,则可将浓缩牛奶稀释后代替,稀释比例为浓缩牛奶:冷开水=1:1,如果用炼乳代替鲜奶,比例为3:2。

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Q: 高糖酵母和低糖酵母有何区别?

A:高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖酵母则适合在含糖量10%以下时使用,其效果更为理想。

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Q: 面包烘烤后,为什么表面会下塌?

A1、醒发过度。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化。4、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后,表面下塌。

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Q:如何让面团发酵得又好又漂亮?

A:掌握面团发酵的程度,首先要控制面团发醉的环境温度。炎热的夏季,室温往往超过最佳的发酵温度,这时可在发酵盆下面垫冰块,盆底不要与冰块接触,以免温度过低。不能用蒸的方式发酵面团,会使酵母失去活力。

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Q:找不到制作失败的原因怎么办?

A:如果同一款面包连续两次制作都失败,可能是配方不准确或选用的材料有问题,有时也是因为工具有问题(最好用专业的工具做面包,比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好得多),此时你可以尝试其他的配方或看面包制作视频仔细观察每一个制作细节。

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Q:面团打好后发现盐没有放还能再加进去吗?

A:盐虽在配方中用量少,但是作用很大,加盐后能使酵母发酵稳定。没有盐面团发酵速度较快,烤出来的面包成品和味道都会受到影响。面团刚打好后可再加入盐打匀,但是面团发酵好后就不能再放盐了。

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如果你在做面包的过程中

也出现过上面提到的问题

希望这个疑难大集锦能给你们些帮助

如果你也对烘焙西点感兴趣

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