【每日一菜】凉粉的做法
凉粉是夏季的一款风味小吃,清凉爽滑。凉粉一般有两种吃法,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来凉粉的做法,相信你会你喜欢的哟~~
凉粉所需材料:绿豆淀粉一碗、水六碗。
凉粉所需拌料:
花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
凉粉的做法步骤:
1. 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌均匀后过筛。
2. 剩下的五碗水倒入锅中,烧开。将淀粉糊缓缓地倒入开水锅中,一边倒,一边搅动。
3. 待淀粉糊烧开冒泡后,转小火,继续搅动,搅自面糊透明为止。
4. 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中,冷却后放到冰箱冷藏2小时。
5. 花生用开水浸泡十分钟,脱皮,倒入锅中,小火煎炸至金黄色。
6. 将花生捞出,控油,压碎备用。蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一碗汁备用。
7. 将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
【郑州新东方小贴士】:
1、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
2、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停地搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。
凉粉的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
(声明:本站部分文字及图片来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请及时联系,我们会尽快处理。)