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【每日一菜】凉粉的做法

时间:2018-05-16 11:26:22    来源:郑州新东方烹饪学校

凉粉是夏季的一款风味小吃,清凉爽滑。凉粉一般有两种吃法,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来凉粉的做法,相信你会你喜欢的哟~~

凉粉.jpg

凉粉所需材料:绿豆淀粉一碗水六碗。

凉粉所需拌料:

花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

凉粉的做法步骤:

1. 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌均匀后过筛

2. 剩下的五碗水倒入锅中,烧开。将淀粉糊缓缓倒入开水锅中,边倒,一边搅动。

3. 待淀粉糊烧开冒泡后,转小火继续搅动,搅自面糊透明为止。

4. 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中冷却后放到冰箱冷藏2小时。

5. 花生用开水浸泡十分钟,脱皮,倒入锅中,小火煎炸至金黄色。

6. 将花生捞出,控油,压碎备用。蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一碗汁备用。

7. 将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

【郑州新东方小贴士】:

1、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

2、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。

凉粉的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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