【每日一菜】干烧鲈鱼的做法
时间:2017-02-20 09:20:08 来源:郑州新东方烹饪学校
主料:
鲈鱼1条、五花肉50g、冬笋30克、香菇2朵
调料:
菜籽油50克、姜10克、香葱1棵、酱油15ml
做法:
1、新鲜鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏后清洗干净,用刀在鱼身上划几刀,抹上盐腌5分钟
2、五花肉、冬笋、香菇切0.5cm见方的小丁,姜切片,香葱切段,美人椒(红椒)切圈,香菜切小段
3、中火起锅放油,油温七成热时放入鱼煎成两面浅黄色,将鱼铲起待用
4、锅内余油中放入五花肉炒至亮油
5、下冬笋、香菇略炒,放入葱姜炒出香味,加酱油、料酒、高汤,加入胡椒粉和白糖,下鱼同烧,大火烧开后转中火,烧10分钟后翻面,直至汤汁浓稠
6、转小火烧至汤将干,将鱼装入鱼盘,捞出姜葱不要
7、小火收干汤汁至亮油,放入香菜段、红椒圈,翻匀后浇在鱼身上即可
郑州新东方提醒:
1、此菜做出来要好看关键在于鱼皮不破。因此煎鱼时要用中火,油温要高一点,放入鱼后不要急于翻动,煎上2、3分钟后鱼能自然晃动时再翻面
2、不同于普通烧鱼时用芡汁勾芡的方法,干烧是不需要勾芡的,要用小火自然收干汤汁,因此要注意大火-中火-小火的转换
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