【每日一菜】丁香鱼花生米
时间：2022-06-01 14:24:46 来源：郑州新东方烹饪学校
此菜为花生搭配了小鱼干，一荤一素、一鲜一香，顶端点缀以香醋汁泡过的黑色鱼籽，让人眼前一亮。
制作方法：
1.花生米放入清水泡透，捞起沥干，倒入凉油浸没，开小火加热，待听到啪啪声响时关火，靠余温继续炸干花生水分，捞出沥油，拌入适量盐备用。
2.丁香鱼洗净沥干，下入七成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3.熬香醋汁：香醋500克、白糖400克、冰花酸梅酱80克、蚝油40克、山楂粉30克、美极鲜味汁30克、盐15克一同入锅，小火熬至白糖溶化即成。
4.鱼籽放入保鲜盒中，加香醋汁浸泡4小时。
5.油炸花生米200克、丁香鱼30克、香菜碎10克、芹菜碎10克、鲜红小米椒圈10克放入盆中，舀入香醋汁20克拌匀装盘，顶端放鱼籽20克，点缀薄荷叶即可。
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