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【每日一菜】醋焖鲽鱼头

时间:2022-05-09 17:04:52    来源:郑州新东方烹饪学校

鲽鱼头肉质洁白,熟后轻轻一撕,细嫩鲜美。将其炸至金黄,烹入陈醋后调味烧透,最后大火收汁,成菜醋香咸鲜,非常入味,酱红色的稠汁包裹着主料,十分开胃

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制作流程:

1.鲽鱼头从中间一剖为二,去掉鱼腮,洗净后抹一层料酒、一层盐腌制5分钟,拍上一层生粉。

2.锅入大豆油烧至七成热,放入鱼头炸至定型,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,放入姜片30克煎香,下葱段、蒜子各20克煸香,烹陈醋350克,调入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉,放入炸好的鲽鱼头,加适量清水至没过主料,小火烧7-8分钟,大火收汁至粘稠,勾芡后淋少许花椒油即成。

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