【每日一菜】烧牛肉酿茄
时间:2021-11-14 12:51:58 来源:郑州新东方烹饪学校
将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸,浇淋调好的酱料成菜,造型美观,酱香味浓。
原料:
精牛肉400克,长茄500克。
调料:
A料(葱末、姜末、盐、味精、料酒各5克)
B料(盐、味精、白糖、蚝油、柱侯酱、鸡汁、料酒各5克,海鲜酱10克,骨头汤150克)
生粉50克,色拉油1千克,蒜片5克,湿淀粉10克。
烧牛肉酿茄的制作:
1.将牛肉剁成肉馅,放入A料调成牛肉馅。
2.长茄子不去皮,顺长一切为二,打一字花刀(深至茄子厚度的2/3),每六刀切一段。
3.茄子的切口处分别撒入生粉,把调好的牛肉馅分别塞入每片茄夹内;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入茄子,小火炸至成熟,捞出控油,分别摆入盘中。
4.锅留底油,烧至五成热时,放入蒜片爆锅,放入B料烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在茄夹上。
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