【每日一菜】双冬焖麻鸭

此菜选用瘦麻鸭，辅料为“双冬”，即冬笋、冬菇，最好选用干冬菇，这样鲜香浓厚。

材料：麻鸭、冬笋、冬菇、酱油、料酒、葱、姜。

双冬焖麻鸭的制作方法：

1.麻鸭1只宰杀治净，剁成小块，抹上酱油、料酒腌制一下，然后入八成热油快速炸一下上色祛腥。冬笋修成圆片，冬菇泡发后修成圆片。

2.锅下清水2千克烧开，加入鸭块及料酒、葱姜块、糖色，将汤汁调成枣红色，中火烧开转小火炖2个小时，下入双冬片继续小火炖20分钟，此时约剩500克汤，取出主辅料入盘，打掉料渣，原汁收浓勾芡，浇入菜中即可上桌。

制作关键：

1.所加的糖色要炒得稍微老一点，否则甜口太重。

2.此菜黄酒用量较大，一只鸭子大约需要150克，这是因为鸭肉与黄酒特别合拍，后者能为前者祛腥提鲜，增加浓香的口味。在炖制时还可以添加少许枸杞、小枣，以增加滋补功效。

3.腌制鸭子时可以抹点酱油，但炖制时只用糖色着色调味，若加酱油则汤汁颜色太黑。最后勾芡不宜太厚，否则口感发粘。

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