【每日一菜】笋干烧肥肠
时间:2021-08-20 09:08:10 来源:郑州新东方烹饪学校
这道菜选用扁尖笋为主料,经过浓汤煨制后搭配肥肠头煨制,不勾芡,不用味精、鸡精调味,就可以呈现完美风味。
材料:扁尖笋、猪大肠、面粉、白醋、色拉油、蒜、盐、蚝油、老抽、花雕酒。
笋干烧肥肠的制作方法:
1.发好的扁尖笋300克洗净,倒入锅内,加入骨头汤没过原料,大火烧开,改小火煨制60分钟,捞出后切成长4厘米的段。
2.猪大肠头200克洗净,加入面粉和白醋各50克反复搓揉,捞出放入卤水中卤熟,捞出切成长2厘米的段。
3.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入蒜子50克煸香,调入大骨浓汤350克、扁尖笋、大肠头和调料(盐3克,蚝油15克,老抽10克,花雕酒50克),大火烧开,改小火收浓汤汁,淋入葱油10克,出锅装入容器内,撒入香葱花1克点缀。
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