【每日一菜】水煮小鲜鱿

这款菜是根据广东的盐水浸鱿鱼改良而来，在此基础上注入了湘菜、川菜元素，借鉴水煮鱼的烹调方式制作而成。

材料：小鱿鱼、水晶粉、菜花、黄瓜、干辣椒、盐、味精、鸡粉、猪骨汤。

水煮小鲜鱿的制作方法：

1.选用50克左右一只的小鱿鱼共500克宰杀制净；锅内入水烧开，加食用碱0.5克，下鲜鱿快速焯水，捞出入凉水，撕去黑膜，改刀切1厘米长的段。

2.水晶粉泡软，取50克；菜花切小朵，取100克；黄瓜去皮，切段取100克；干辣椒30个剪段。

3.锅内倒入色拉油30克烧至四成热，下姜丝10克炒香，加自制辣酱50克炒香，加盐5克，味精、鸡粉各3克，猪骨汤1500克烧开，下水晶粉、黄瓜条、菜花煮熟，捞出，入盆内垫底。

4.锅内下鱿鱼，水烧开，捞出装盘，将锅内汤浇在鱿鱼上，放干辣椒节，葱段、姜丝各5克，浇烧热的色拉油10克即可。

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