【每日一菜】苦瓜炒冬瓜

苦瓜与冬瓜，都是时令食材，添点加油蒸透的豆豉，香气浓郁，非常适合夏天吃。

苦瓜炒冬瓜的制作方法：

1.冬瓜切片，苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加盐抓拌，腌约20分钟，用手挤干水分待用。

2.干豆豉入色拉油中浸泡片刻，入蒸箱蒸半小时待用。

3.净锅滑透，加猪油50克烧至五成热，下豆豉15粒煸香；下冬瓜片350克，加盐2克中火炒匀，至瓜片四圈透明，中间仍为白色时，下苦瓜片150克、小米椒圈10克翻匀；调入蒸鱼豉油8克、味精4克、鸡精4克、蚝油2克，大火翻匀即可。

制作关键：

1.苦瓜加盐抓拌腌制的作用有三个：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆。

2.豆豉泡油蒸，表面上了一层油膜，可防止炒制时掉黑渣，保证卖相的美观，而且蒸后豆豉的豉香味更浓。

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