【每日一菜】空心玻璃丸子

常见的“空心丸子”一般是鱼丸和肉丸，包入猪油或皮冻，或蒸或炸，内部遇热融化，被外皮吸收而形成中空。而这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”，入油浸炸后“吐出面芯”，形成中空。

空心玻璃丸子的制作方法：

1.面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由两人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。

2.锅下宽油烧至160-180℃，将搅好的烫面挤成丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。

3.锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内部随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。

4.锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。

5.锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。

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