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【每日一菜】返沙白玉菇

时间:2021-06-01 08:32:08    来源:郑州新东方烹饪学校

这道菜将淀粉、澄面、生粉按照比例混合,油炸后的成品质地酥脆,还不易回软另外烹调时,加入了牛肉松,使得做好的香味更足,而且更有特色。

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原料:白玉菇300克,牛肉松50克。

调料:咸蛋黄40克,老干妈风味豆豉30克,盐3克,味精5克,白糖20克,混合粉(淀粉2.5千克,澄面1千克,生粉500克)100克,色拉油1千克。

返沙白玉菇制作方法

1.白玉菇洗净,用水浸泡2小时,捞出带有少许水分,拍匀混合粉。

2.锅内放入色拉油,烧至七成热时,下入白玉菇小火炸酥,倒出控油。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入咸蛋黄炒香,倒入老干妈风味豆豉、盐、味精、白糖和白玉菇翻炒均匀,最后放入牛肉松,借着蛋黄的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上,出锅装盘。

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