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【每日一菜】爽口黑凉皮

时间:2021-05-02 09:06:53    来源:郑州新东方烹饪学校

凉皮被墨鱼汁染成黑色版,和普通的凉皮颜色不同,令人感觉十分新颖。

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材料:中筋面粉500克、纯净水700克、盐1克、进口瓶装墨鱼汁10克、食用碱0.5克。

爽口黑凉皮制作方法

1.中筋面粉500克、纯净水700克、盐1克、进口瓶装墨鱼汁10克、食用碱0.5克混匀成粉浆,其稀稠度与勾芡使用的糊芡(即加热后呈糊状的厚芡)相似即可。

2.将粉浆舀入箩中或者不锈钢大平盘内,轻晃均匀,入蒸箱大火蒸熟,取出不锈钢盘泡入冷水,揭下黑色凉皮改刀即可。

3.改刀好的凉皮盛入盘中,浇入凉皮麻汁,点缀小米椒圈、豆苗、萝卜丝、紫甘蓝丝、薄荷叶等即可上桌。

凉皮麻汁:

1.芝麻酱75克加纯净水30克澥开,再倒入油泼辣子20克,蒜蓉、芝麻油、盐、港顺鲜味汁、熬好的香醋各5克,糖水3克,辣鲜露、浓缩鸡汁、鸡粉各2克拌匀即成。

2.熬制香醋:取400克香醋倒入锅内,兑入清水800克,放八角2颗、桂皮1段、干辣椒2克、小茴香2克、干花椒2克中火烧开,离火后继续浸泡2个小时,过滤即成。

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