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【每日一菜】炼奶戚风蛋糕的做法

时间:2021-01-17 11:01:45    来源:郑州新东方烹饪学校

炼奶戚风蛋糕只要戚风和奶油到位,做起来实在是很简单,一层细腻丝滑的奶油裹上清新爽口的草莓,云朵般绵软的戚风中和了所有的口感,可盐可甜,能馋哭隔壁家的小孩儿!今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做炼奶戚风蛋糕快去学起来吧!

 

一、炼奶戚风蛋糕所需的食材:

戚风蛋糕胚材料:纯牛奶65克、色拉油65克、细砂糖20克(蛋黄)+55克(蛋白)、鸡蛋4个、蛋糕粉80克。

奶油卡仕达酱材料:展艺卡仕达粉45克、纯牛奶135克、淡奶油15克(卡仕达)+200克(奶油)、糖粉20克。

夹心水果:新鲜草莓适量、新鲜蓝莓适量。

炼奶戚风蛋糕的做法步骤:

1. 先制作蛋糕胚,鸡蛋用分蛋器将蛋黄、蛋清分开备用。

2. 纯牛奶,色拉油和20克的细砂糖一起倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 倒入蛋黄继续搅拌均匀。

4. 分次筛入蛋糕粉搅拌顺滑无颗粒状,放一边备用。

5. 蛋清倒入大碗里,先倒入蛋清部分的细砂糖三分之一份量,快速搅打,打到出现大鱼眼泡状态。

6. 倒入第二次细砂糖继续快速搅打,搅打到5分发的状态。

7. 倒入最后剩下的细砂糖快速搅打,打到中性发泡提起打蛋头出现立挺尖尖状就可以了。

8. 取三分之一打好的蛋清放蛋黄部分,用手动打蛋器轻轻顺时针搅拌一下再用硅胶刮刀翻拌均匀。

9. 拌好倒回剩下的打发的蛋清里,用硅胶刮刀翻拌均匀。

10. 将面糊倒入放了油纸的烤盘里,用刮刀将面糊抹平整,烤箱预热上下火165度。

11. 放入预热好的烤箱中层,烤25分钟左右出炉倒扣在冷凉架上冷却备用。

12. 冷却蛋糕胚的时候制作奶油卡仕达酱,先将卡仕达粉倒入大碗里,加入纯牛奶搅拌均匀。

13. 接着倒入15克的淡奶油均匀。

14. 继续手动搅拌3分钟再用电动打蛋器搅拌1分钟即可。

15. 200克淡奶油里筛入20克的糖粉一起打发到5分发呈浓稠酸奶状。

16. 然后将卡仕达酱倒入淡奶油里一起搅拌均匀即为奶油卡仕达酱。

17. 将冷却的蛋糕胚底部油纸轻轻撕掉。

18. 用盒子的底部用力在蛋糕胚上按压出印子然后用小刀按印子刻划1片出来。

19. 再用盒子口在蛋糕胚上用力按压出印子然后用小刀按印子刻划2片出来。

20. 将小片的蛋糕胚放入盒子里面。

21. 草莓切厚片摆放在蛋糕胚上铺满,奶油卡仕达酱装入裱花袋挤一层在草莓上面完全盖住草莓。

22. 再取一片用盒子口刻出的蛋糕片放奶油酱上。

23. 蛋糕胚上摆满一层新鲜蓝莓,同样在蓝莓上也挤一层奶油卡仕达酱,完全盖住蓝莓。

24. 再将最后一片蛋糕胚放奶油酱上,在蛋糕胚上挤一条一条的奶油卡仕达酱。

25. 表面放草莓蓝莓再筛一点糖粉装饰即完成。

炼奶戚风蛋糕的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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