【每日一菜】无锡排骨的做法
无锡排骨也叫肉骨头,选用肋排,肋排的肥肉少,煮出来口感不柴,吃的就是骨头肉的滋味,据说无锡排骨这道名菜光绪年间就有了。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做无锡排骨,美味十足,快去学起来吧!
无锡排骨所需的食材:
排骨、葱、姜、冰糖、小茴香、白糖、盐、红曲粉、八角、香叶、桂皮。
无锡排骨的做法步骤:
1. 排骨洗净后砍成1寸左右的长度。
2. 锅里放水,加入姜葱和料酒,将排骨冷水下锅焯水。
3. 水开后再煮2分钟,将排骨捞出,洗去表面的血沫。
4. 在排骨里加入姜、葱、料酒、半勺盐、2勺砂糖,用手抓匀后腌制20分钟。
5. 锅里放适量油,烧至100℃左右,姜丝下锅不停搅拌,炸至色泽金黄后捞出。
6. 把排骨下锅,用中火炸,排骨表面泛起焦糖色捞出备用。
7. 锅底留下少许油,爆香姜和葱,加2颗八角、3片香叶、5克桂皮、5克小茴香,小火慢慢煸香。
8. 将排骨回锅,加3克盐、2勺冰糖和少许料酒,加水没过排骨表面。
9. 放6克红曲粉、10克生抽和3克老抽,盖上盖子小火熬煮一个半小时。
10. 大火把汤汁收至粘稠,最后放少许油包尾油,增加菜品的光泽度,这道色泽红亮的无锡排骨就做好了。▽
尝一口,排骨酥香软烂、咸甜可口,肉质软烂而不柴,定能征服你的味蕾。无锡排骨的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
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