厨师面试技巧

    五千年饮食文化，厨师是一个历久弥香的职业。但是想要赚 好待遇，想要好前途，就必须在求职技巧上多下功夫。厨师工种多样，有人擅长凉菜，有人则以热菜取胜。下面就针对不同身份的厨师，给大家做出详细的介绍。厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，根据岗位不同，工作内容也不尽相同。但招聘HR往往看重的地方，却大同小异。

    简历：越复杂越添乱
    简历虽然不能完全反映一个人，但可以从侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少，其实这种做法招聘人员并不买账。某五星级酒店HR坦言：“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿意用，因为我们感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作，而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣重要的、能代表个人成绩的写。
    “另类”的我们不敢要
    数据显示，有近99%的招聘人员公开表示：我们不需要“新新人类”。他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。

    砧板：节约原料、应变能力很重要
    一般酒店招聘砧板厨师都要求他们在酒店实际操作1-3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料。作为管理者，企业当然会选择懂得节约原料的人。
    当然，并不是说节约原料就是好厨师，应变能力也相当重要。“几年前，我们现在的头砧来酒店应聘，当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，并问能否用20头的鲍鱼减半烹调，当时客人不假思索地答应了。事后我算了一下，菜肴成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意。于是我就把他留在酒店直到现在。”某连锁酒店厨师长说。

    炒锅：新颖实用得高分
    炒锅要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新奇。比如前段时间，一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，更重要的是原料特别新颖，所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。同时，试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。除此之外,应聘者在试做菜品前一定要对应聘酒店菜肴风格有一定了解，否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说这家酒店以经营家常菜为主，但如果试菜时你做了一道海参菜，那么显然不容易打动招聘者。

    凉菜：卫生一刻不能忘
    凉菜厨师更重要的是卫生。“有些小酒店的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料，这在大酒店里是特别不能容忍的。所以在试菜时，一般会要求做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看他们是否知道菜要先浸泡、消毒，二是看他们是否知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀。如果这些普通的卫生知识都注意不到，就不是一个合格的凉菜师傅。