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厨师学校是如何上课的 学起来枯燥吗?

时间:2020-09-13 16:00:05    来源:郑州新东方烹饪学校

经过九年义务教育的我们,相信大家对语数英课堂都非常熟悉,现在大部分学校都开学了,很多学生也已经重新回到这样的理论课堂,但是还有相当一部分学生没有上学,因为对语数英这样的理论课实在提不起兴趣。于是,这些没上学的同学,一些人选择进入社会打工,一些人选择先学一门技术,而学厨师受到大家的青睐。为什么那么多人选择学厨师呢?学厨师好学吗?厨师学校是如何上课的,学起来枯燥吗?相信这些问题困扰着很多没有来过厨师学校考察的同学。下面,我们就以郑州新东方烹饪学校中餐专业为例,为大家详细解答厨师学校平常是如何上课的。 

首先是基本功练习。练习基本功时需要掌握的非常多,包括刀工、勺工、投料、挂糊、装盘等等仅是其中的刀工分成若干小的刀法,包括切、砍、劈、剁、斩、削、片等。酒店对菜品的要求不同于小作坊,每道菜都明确的规定,不单要求好吃,对于菜品的颜值也非常考究。如果没有扎实地基本功,想要做出符合要求的作品是很难的。

其次在课堂上,老师会对食材和调料进行讲解,帮助同学们认识各种食材和调料的属性,掌握正确的用法以及用量。在讲解菜品的制作过程老师会亲自示范菜品制作步骤,同时学生讲解食材的处理,应该注意哪些小细节,让同学观摩学习,让同学们充分了解制作的流程。 

第三,“实践出真知”,理论和实践总是相辅相成的,要想充分理解烹饪的知识,学生自己动手是必不可少的。郑州新东方烹饪学校每一堂实践课学生要经历整装点名、列队进场、分工备料、切配检查、老师指导、精心烹制、成品出锅、总结点评、相互品尝、卫生清洁等十大步骤,每一步都不会省略,让学生能真实感受到什么才是真正的酒店后厨

第四,对烹饪技能的检验,是巩固知识的重要方式。所以郑州新东方烹饪学校还会进行阶段性考核,让大家知道自己不足的地方,以便进行针对性地调整。每个专业因为情况不同,阶段考核的时间当然也不同,但阶段考核会根据每个模块完成时间而进行,比如刀工刀法训练结束后就会随机安排考核测试,而宴席展将是考核的集大成,需要一个团队完成。

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