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学烘焙如何搞定烤箱 学烘焙烤箱如何用?

时间:2020-06-23 19:31:33    来源:郑州新东方烹饪学校

如今烤箱厨房的标准配置之一,照着网上的烘焙教程调好原料,入烤箱,不是烤不熟就是烤过了,尝试多次还是个烘焙门外汉,你知道问题的原因在哪吗?我们究竟该如何使用烤箱呢?

 

蛋糕要成型,关键是烘烤,烘烤说白了是对烤箱温度的掌控,所以搞定烤箱就是搞定温度。下面,郑州新东方烹饪学校西点老师为大家分享一些使用烤箱的小技巧。

一、根据蛋糕本身因素的影响,根据实际情况使用烤箱

1、蛋糕含糖量:含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不容易产生焦糖化作用。

2、蛋糕体积:体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。

3、蛋糕品质:质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

4、蛋糕厚度和密度:密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松因此可以调高温度以保持其温度和质感。

5、烤箱负荷:烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得比较快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃

二、一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间

1、海绵蛋糕200℃25~30min

2、酥类210℃20min

3、马卡龙190℃16min

4、饼干200℃15min

5、曲奇190℃15~20min

6、芝士蛋糕190℃30~60min

7、牛油蛋糕180℃30~45min

 

学烘焙如何搞定烤箱学烘焙烤箱如何用?每台烤箱都有自己的“脾气”,其烘烤的温度不尽相同,有的会偏高,有的会偏低自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。你想了解更多烘焙技巧吗?郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

 

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