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你需要了解的中国烹饪文化发展史

时间:2018-08-05 14:54:30    来源:郑州新东方烹饪学校

中国是一个文明古国,有着博大精深的历史文化。现在要是说烹饪文化也源远流长,会不会惊到你?今天就给大家科普一下中国饮食文化的发展。

周秦时期

以谷物为主食,是中国饮食文化的形时期。春秋战国时代,自产谷物菜疏基本都有了,不过结构上与现在有很大的不同,当时早田作业主要是:稷(小米),又称谷子,长期占据主导地位,为五谷之尊,稷之精品又叫黄梁;黍,仅次于稷的大黄粘米,又称粟。麦,就是大麦。菽,属于豆类,是老百姓的主要食物。

 

在当时的南方还有稻,古代稻其实相当于现在的糯米,普通稻叫粳秫,周代以后中原才逐渐开始种稻子,属于细粮,因为稀有而珍贵,一般只有士大夫、贵族和王室才能享用。周秦时期谷物在日常生活中作为主食地位的确立,为饮食文化的蓬勃发展奠定了基础。

汉代

汉代极大丰富了中国饮食文化,这主要归功于和西域饮食文化的交流。甜瓜、石榴、葡萄、芝麻、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡桃(核桃)、胡豆、扁豆、莴笋、大葱、大蒜等均为这一时期的引进物。一些烹调方法也随之传了过来,如炸油饼和芝麻烧饼等。

后来,淮南王刘安发明了豆腐,使豆类的营养得以充分消化吸收,也为多种菜肴提供了美味原料。到东汉时期,植物油也被发明出来,丰富了人们的味觉体验。

唐宋

饮食文化的高峰出现在唐宋。“素蒸声音部、罔川图小样”,描述是历史上知名的烧尾宴。所谓“烧尾宴”,是新官上任或官员升迁,需要招待前来恭贺的亲朋同僚,这种在做法在唐代长安城曾盛行一时。

 

烧尾宴名称的来源有三种说法:一说老虎变成人时,要烧断其尾;二说羊入新群,要烧焦旧尾才被接纳;三说鲤鱼跃龙门,经天火烧掉鱼尾,才能化为真龙。五代时陶谷的《清异录》一书,就记载了唐代最著名的一次烧尾宴。无论烧尾宴的名称从何来,都足以说明唐宋时期,菜品不止精致多,还被赋予了丰富的文化内涵。

明清

明清两代饮食文化的发展是又一高峰,继承唐宋食俗的同时又混入了满蒙的民族特点,在饮食结构上有了很大变化。主食方面,菰米被彻底淘汰,豆料从主食变为菜肴,北方黄河流域种植小麦的比例大辐增加,面成为宋代以后北方的主食;明代郑和下西洋后,大规模引进马铃薯、甘薯,蔬菜的种植也达到历史高水准,人工圈养的畜禽成为肉食主要来源。

 

原材料的丰富,给了厨师不小的创新发挥空间。清朝时期,满汉全席形成,饮食文化也至此达到高峰。

不同时期的饮食文化,不仅能反映出政治经济的发展水平,还能让人了解当时的风俗民情,为研究历史民俗学提供了依据。所以,可不能小看厨师,在历史文化发展的长河中,厨师做的贡献真不容小觑!

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