淋面蛋糕做法窍门的六大招，学会了你就是教师！

如今西点行业发展迅猛，蛋糕面包等西点美食受人青睐，尤其是淋面蛋糕！那什么是淋面呢？其实淋面就是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。那怎样才能做出完美的淋面蛋糕呢？下面郑州新东方烹饪学校西点教师为你讲解淋面蛋糕做法窍门的六大招，学会了你就是教师！

要想做出完美的淋面蛋糕，不仅要有熟练的技术，制作过程中，还需注意以下几点：

1、淋面酱制作须知。基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带进去很多空气，直接淋面的话会有很多气泡，隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。

2、淋面酱的保存和使用。淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉中融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡使它更加顺滑。记得在淋面的时候，用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带进去很多空气，出现很多气泡。

3、淋面温度技巧。做淋面时都要调温度的，这是把淋面做得完美的重要因素。淋面温度大概30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。并且，淋面前一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。

4、不同淋面与蛋糕底的搭配。不同淋面、不同配方是给不同的蛋糕底的。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分，无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。

5、判断淋面酱状态小窍门。勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态：如果覆盖效果好则表示此时淋面状态极佳，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温；如果过于浓稠，则表示温度太低了。

6、淋面制作中——把握好温度、稠度。做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好，淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀、淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强，压制慕斯本身的味道；太薄可能挂不住而流落慕斯表面结霜，同样会导致淋面挂不住。

看到这里，相信你已经大致了解做淋面的六点小窍门，如果你想学到更精湛的淋面蛋糕技术，来郑州新东方烹饪学校，西点教师亲自授课，简单易学！