相爱相杀的酸甜苦辣咸
时间:2017-08-25 17:42:48 来源:郑州新东方烹饪学校
烹调有酸甜苦辣咸五种味道,只要搭配和分量不同,就能变化出数百种味道,即便是普通食材也能做出美味的菜肴。
正如《吕氏春秋》记载“调和之事,必以甘、酸、苦、咸,先后多少,其效甚微,皆有白起”,将不同味道的食材融合,有了味道的调和,才有了创造菜肴的途径。
中国古代讲究“五味调和”。调味讲究平调,不抢味,不压味。不同食材以及味道所代表的是千差万别的事物,所谓调和便是剔除棱角,保留本源,使甘、苦、酸、辣、咸这五味既对立又统一,互相依存,互相制约,以不同的食材构建和谐统一的食物规则。
食之五味,甘、苦、酸、辣、咸,短短几个字就涵盖了天下烹饪的味道。五味各有其味,单一的味道给人的味蕾并非尽善尽美,肆意的搭配反而令烹制菜品的味道过于刻意,但经过恰当的调和,五味的恰当使用,便能烹制出美味的菜肴。
下面我们一起来看看郑州新东方烹饪学校的学生利用“五味调和法”烹制出的菜肴吧。
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