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嫌上菜慢?这样做就好了

时间:2017-01-07 14:19:56    来源:郑州新东方烹饪学校

   餐厅上菜慢,已经成为餐饮行业一个“老大难”问题。当饥肠辘辘地走进一家餐厅,等半天都没有吃到可口的饭菜,不禁让人有些烦躁,甚至狂躁。上菜慢,往好的方面说,顾客顶多不要了,你只是少赚点钱;往坏的方面说,如果你遇到一个很狂躁的人,可能会摔碗砸碟,甚至危及到生命。
   上菜慢的时候,我们该怎么做呢?
   一、上菜慢,老板应该
   餐饮其实是一个环环相扣的行业,解决上菜慢问题需要很多部门配合解决。
   先要制定一个目标:上菜时限。据一份餐饮调查,能够接受在10分钟内上菜的顾客占22.4%;可以等到10--20分钟的占70.1%;有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说,上菜的黄金速度是20分钟内。
   根据目标去协调各部门、人员,做到标准化运作。保证各环节人员到位、规范,尤其是厨房人员,从主厨到配菜、甚至是到洗碗洗菜人员,餐具的摆放都要有条不紊。

嫌上菜慢?这样做就好了


   二、上菜慢,厨房厨师应该
   要注意每一道菜的连续性,控制好上菜时间。餐前准备一定要充足,对于每日销售量多的产品在每日开业前要做好切配、半成品的准备工作。
   原材料洗好、准备好后,按照份量分好并保鲜以方便随时拿随时用,避免到时候手忙脚乱,效率还很低。

嫌上菜慢?这样做就好了


   三、上菜慢,服务员应该
   服务员应了解当日厨房情况,在客人点单时,主动提醒所点菜品所需要的时间,让客人心里有数。并且及时将点餐信息传递给后厨,有条件的还可以准备一些凉菜、水果,让顾客消磨等待时间。
   而当顾客因为嫌上菜慢,要求退菜时,则要注意言辞以免激怒客人。像“那怎么办?菜都做好了,哪能不要呢?”这样的话很容易引起顾客反感。遇到这种事情,无论对错,首先要检讨自己,承担责任,向顾客表达歉意,再说明原因,做出实际行动表明。
   可以这样说:“先生,真的很抱歉,耽误您用餐了。其实我比您还着急,今天客人非常多,我看您的菜还迟迟未上,刚才还到厨房看过,吩咐师傅先做您这边的菜,马上就可以送来了。请您稍等一下,我这就去给您拿来。”

嫌上菜慢?这样做就好了


   上菜慢,是顾客的痛点,更是餐饮人的痛点。餐厅生意要想火,除了菜品要好,服务要好,上菜速度也是一个关键。
   成功永远是留给有准备的人的。做到有条不紊,提前做足一切准备,你将会获得很大的利益!
   来郑州新东方烹饪学校,让你成为一个既有好厨艺又有管理能力的强者!
 
 

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