区分动物奶油和植物奶油！
时间：2022-09-18 14:41:09 来源：郑州新东方烹饪学校
鲜奶油分为动物奶油、植物奶油。其中，植物奶油因其塑形效果好、打发率高、保质期长等特点，常用于传统裱花制作。而动物奶油则更适合做甜点、蛋糕...
动物奶油介绍
动物奶油从牛奶中提炼出，因为没有加糖，有时候也称之为“淡奶油”。颜色偏天然黄色，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物淡奶油是纯天然食材，吃起来口感也比较好。
植物奶油介绍
所谓植物奶油就是氢化植物油，也叫人造奶油。以植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。糖浆的加入，使得其甜度比动物性奶油高一些。但它起泡快、泡沫稳定性强、保形性好，主要作为传统裱花蛋糕表面装饰材料。
总结
动物奶油在裱花时塑形性不强，植物奶油塑形性比较好；
动物奶油是从牛奶中提炼出的，植物奶油添加人工香精；
动物奶油的保质期和保存期都较短，植物奶油则比较长；
动物奶油的打发率较低，植物奶油的打发率较高；
动物奶油的颜色偏天然黄色， 植物奶油的颜色雪白；
动物奶油的稳定性低，植物奶油的稳定性偏高。
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