学烘焙要知道的7个小知识点！建议收藏!

想要学西点

不是学会了打发、搅拌、烘烤

这些步骤就可以了

其实要讲究的地方有很多

今天，小编就来和大家说说

作为西点新手容易忽视的要点

帮助大家更快成为西点师

 

01 打发蛋清

① 打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。

② 蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。

③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，推荐使用打蛋器来进行这一操作。

 

02 打发奶油

① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化就可以使用了。

② 如果奶油融化成液态时无法打发，要加糖进行混合。

③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，必须一点一点地加入，否则就会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。

03 称量工具

在西点制作的过程中，准确称量非常重要，这将影响成品的色泽与口感！

① 常备的称量工具应有：量杯、量勺以及精确到0.1克的电子秤。

② 取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。

 

04 材料混合

无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。比如面粉与奶油混合的时候，要先将一半的面粉倒入，使用工具将奶油与面粉由下往上地混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，加入糖也要分成2 ~ 3次加入。

05 糖必不可少

各式各样的糖绝对是西点中的常客，少了糖的西点，味道会非常不友好。所以作为西点新手的各位，千万不要随便删减配方中的糖。此外，糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

06 面粉的区分与使用

高筋面粉的筋度高，不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽，所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块，所以在使用前一定要过筛。

07 烘烤环节

烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度，还要控制好烘烤时间。时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时，在饼皮上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。