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咖啡怎么学 咖啡的常识你了解哪些呢?

时间:2021-02-19 10:52:51    来源:郑州新东方烹饪学校

咖啡怎么学,咖啡的常识你了解哪些呢?“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。如今着人们生活水平的不断提高,衣食住行上的要求也越来越精细,咖啡已不是在特殊日子才会选择的美食,而是大众日常必需品。每天早上喝一杯咖啡可以让你的大脑更加清醒,给你的生活带来美好的心情。而现在越来越多的小伙伴打算开咖啡厅,咖啡创业需要了解如何制作咖啡,如何招专业的咖啡师,如何采购优质的咖啡原料等问题,你知道咖啡的基本常识吗?郑州新东方烹饪学校告诉您~~

 

1.香气香气指的是我们依靠嗅觉所获得的体验,香气分为干香和湿香,干香就是咖啡豆刚刚研磨好后发出的香气;湿香是萃取完成之后咖啡液散发出的香气。

2.酸度酸度指的就是我们五感中的酸。酸这一方面除了形容咖啡酸度强弱以外,还可以形容咖啡的酸质,例如我们会描述耶加雪啡的咖啡会带有柑橘酸,肯尼亚的咖啡会带有莓果酸。

 

3.干净度干净度讲的就是咖啡没有任何的缺陷和其他味道。如果咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等等不好的味道就表示咖啡不够干净。

4.甜度甜度和酸度一样,指的就是我们五感中的甜,而甜度反应了咖啡在采集的时候是否在最佳的成熟状态被采集,也可以表示有没有参杂不成熟或者熟透的果实进行处理。优质的甜度表示咖啡的优秀品质。而甜的表现种类也有很多,如甘蔗甜、蜂蜜甜等。

 

5.口感/醇厚度口感指的是口腔的触感,并不指代味道,仅仅是一种口腔的体验,如触感、油脂感、粘度和醇厚程度等,这些都是反映咖啡口感。可以以水和牛奶为例去分辨口感的区别。

6.风味风味指的是我们喝到咖啡后入口的综合体验,结合了嗅觉和味觉产生的综合感受。这也直接反应了咖啡整体的味道,也是描述咖啡特色的直接依据。例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感,危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉,肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。

 

7.余韵余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔中的各种味道和香气。如果好的风味可以停留很久,我们可以描述这款咖啡余韵悠长。

8.平衡度平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡,例如酸味和苦味比较突出,这些都是形容咖啡是否平衡的依据。

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