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牛排的制作方法你知道吗 牛排如何分类呢?

时间:2020-10-07 14:26:10    来源:郑州新东方烹饪学校

在很多人心中牛排是高端消费者的日常,吃牛排就要去高档的餐厅,穿着正式的衣服,摆着优雅的姿态小口小口吃。其实不然,随着人们生活水平的提高,家里的厨房电器样样齐全,很多美食都能在家里做的,牛排也不例外。那牛排的制作方法你知道吗?牛排又是如何分类的呢?今天郑州新东方烹饪学校老师就来和大家分享一波关于牛排的基础知识,无论你是饭桌上吹牛还是打算从事西餐行业,都有必要了解一下。 

我们先来说说牛排的种类牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种。

1. 菲力牛排菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐,无论是几成熟,它都很nice。 

2. 肉眼牛排它是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香肉眼牛排不要煎得过熟,成熟好。 

3. 西冷牛排/沙朗牛排牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。 

4. T骨牛排T骨牛排也可以叫做丁骨牛排,骨头呈 T 字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。T骨牛排在美式餐厅更常见,在更精致的法式餐厅则用的较少。 

5. 干式熟成牛排干式熟成牛排并不常见,但连股神巴菲特都是它的忠实粉丝,他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”制作干式熟成牛排时,所用的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,且是肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一,制作工艺考究,是高端人士才能享受的美食。 

牛排的制作方法你知道吗?牛排如何分类呢?以上便是常见的牛排分类,相信你已经了解了。下面,我们再聊聊关于牛排熟度的问题。

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹全熟,因为全熟牛排最为考验厨师的手艺,可以以个人喜好决定烹制的生熟程度。牛排的生熟程度以奇数区分,主要分为:一分、三分、五分、七分和全熟,下次去吃牛排,可别再点六分熟啦。 

牛排的制作方法你知道吗牛肉被分成三六九等,按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。影响牛排口感的除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。如果你对西餐感兴趣,想学到正宗的烹饪方法,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

 

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