第一阶段：技能基础模块

1.实训课程：刀工、勺工基本技能及案板炉台规范、基础拼盘，基础热菜、技能基础凉菜、阶段性考核。

2.其他课程：入学教育、职业素质、体育与健康、专业理论。

第二阶段：技能拓展模块

1.实训课程：刀工拓展、基础雕刻课程、热菜、基础面点、阶段性考核。

2.其他课程：体育与健康、考试考证指导课，专业理论。

第三阶段：技能强化模块

1.实训课程：基础宴席、雕刻提高，西点、冷拼、面点提高、凉菜加强、淮扬菜、地域特色菜、私房菜、阶段性考核。

2.其他课程：体育健康＋职素、专业理论课，就业指导。

第四阶段：岗前实训模块

1.实训课程：火锅、卤水、面塑、川菜增强、湘菜、酒店流行菜、菜品强化、研发菜品、高档宴席、阶段性考核、毕业会考。

2.其他课程：就业指导、专业理论。