中餐行政总厨专业

1、刀工基本技能及规范；
2、勺工基本技能及规范；
3、案板、炉台操作流程与规范；
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；
5、传统凉菜制作、热菜制作；
6、花鸟组合雕刻技法；

1、烹饪原料识别的分档取料实践；
2、拼盘技法；盘式（插花，果酱.糖艺盘式）；
3、西餐菜品的烹制技术；
4、基础热菜制作；
5、新派代表菜的制作；
6、冷拼、凉菜制作；

1、传统经典菜如川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜制作；
2、浙菜、徽菜、闽菜制作；
3、西式面点基本功；
4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作；
5、火锅操作示范与实训；

1、特殊器皿类菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴强化训练；
3、零点菜单设计与制作；
4、普通宴席单设计与制作；
5、中高档宴席单设计与制作；
6、主题宴席菜单设计与制作；
7、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制；
8、特殊盛器菜肴制作；菜品创新与研发；
9、市场调研，厨房设计；