本专业以培养中餐烹饪技能人才为目标,掌握多种烹调技法与地域特色菜制作,能胜任社会餐饮酒店厨师岗位和自主创业。
熟练掌握烹饪基本功、灵活运用烹调技法,掌握多种烹调技法与地域特色菜制作。
第一阶段:技能基础模块
以基本功为主、熟练掌握以“炒” “烧”为成菜技法的基础菜肴。
第二阶段:技能拓展模块
以基本功强化为主,熟练掌握运用各种刀工刀法;熟练掌握以“炒、烧、炸、烩、蒸”为主的烹调技法。
第三阶段:技能强化模块
由技法代表菜、经典菜肴、卤水、火锅和酒店流行中点构成。
第四阶段:岗前实训模块
以地域特色菜、当地酒店流行菜、特色菜肴强化练习和宴席制作为主。