培养目标：以培养现代餐饮行业大厨、主厨、厨师长、中食品烹饪人才等为目标，培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜肴制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。
理论课程：《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》 《烹饪营养与卫生》《中、西点基础知识》 《烹饪工艺美学》《烹饪概论》7门专业主干课程。
- 第一阶段
专业基础处:各式传统菜肴制作;熟练掌握烹饪基本功(刀功、勺功);烹饪原料加工、味汁调制;烹饪工艺基础;烹饪原料学。
- 第二阶段
市场流行菜，特色卤水及凉菜制作;川菜教师讲座,强化训练;花色拼盘;食品雕刻、大型艺术整雕;中式面点。
- 第三阶段
川、粤、徽、苏传统精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店时尚菜、热门菜，西式面点，各类火锅制作，面点工艺学，餐饮专题讲座。
- 第四阶段
导师训练，市场流行菜强化训练，各类宴席制作，餐饮专题讲座。
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| 教授理论课 | 专业老师指导 | 指导学生实操练习 | 为学生作品评分 |
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| 川味鱿鱼花 | 剁椒花鲢鱼头 | 金丝虾 | 八宝葫芦鸭 |
