| 学习时间 |
1个月 |
| 适应人群 |
- 卤烤凉菜爱好者；
- 卤烤凉菜无基础者；
- 急需在卤烤凉菜技术方面需要提高的人员；
- 渴望创业开大排挡、烧烤店、熟食店的各界人士。
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| 培养目标 |
学生通过在我校系统专业知识和技能的学习，使学生能够全面了解卤烤凉菜的相关知识，熟练掌握全套的卤烤凉菜操作技术。
学生结业后能够自主创业，独立开大排挡、烧烤店、熟食店，也可在高、中、低档餐饮酒店冷菜间，从事卤烤凉菜工作。 |
| 专业特点 |
该班的特点是学习时间短，投入少，见效快，实用性强，容易创业和就业，适合社会各界人士学习。 |
| 学习内容 |
理
论
部
分 |
- 烧烤设备、用具、原料关知识；
- 烧烤原料腌制和烤制的方法；
- 卤水设备、用具、原料相关知识；
- 卤水制作的方法；
- 凉菜的相关知识；
- 凉菜制作工艺等。
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实
操
部
分 |
- 烧烤类：烤羊肉串、烤鱿鱼、烤鸡翅等；
- 南方卤水制作；
- 北方卤水制作；
- 凉菜味汁的调制：辣油味、蒜泥味、芥末味、蚝油味等；
- 凉菜的制作工艺。
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| 专业教材 |
- 新东方烹饪教育（北京）研究院统一编撰的系列教材；
- 国家统一指定的烹饪教材；
- 相关调酒图片和视频录象。
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| 收费标准 |
学 费：900元
实习费：980元 |
