1. 雕刻制作爱好者；
2. 无雕刻基础者；
3. 渴望在食品雕刻艺术方面迅速提高者。

    学生通过一个月系统的学习，能够全面了解食品雕刻的发展、用于食品雕刻的原材料、各种刀具、雕刻的技法、雕刻作品的装饰，以及食品雕刻的保藏和设计、运用等相关知识。
    熟练的掌握各种萝卜雕、瓜雕、琼脂雕以及大型的泡沫雕等技术，掌握花鸟、鱼虫、人物、建筑、神话传说等题材的雕刻。
    结业的学生能够到大型的宾馆、酒店从事食品雕刻、热菜点缀、水果拼盘制作和大型宴会展台设计和制作。

1. 食品雕刻的起源与发展；
2. 食品雕刻的主要原料、刀具介绍；
3. 食品雕刻的方法；
4. 食品雕刻保管与应用；
5. 琼脂雕的相关知识；
6. 大型泡沫雕的相关知识。

1. 花卉类（如：月季花、牡丹花、大丽花等）；
2. 鸟类（如：锦鸡、绶带鸟、白鹤、鹰）；
3. 猛兽类（如：马、鹿、虎等）；
4. 人物类（如：侍女、关公、如来佛等）；
5. 建筑类（如：楼台亭阁、山石、小桥等）；
6. 瓜灯瓜盅类（如：西瓜灯、冬瓜盅）；
7. 其他类（如：龙、凤等）。

1. 新东方烹饪教育（北京）研究院统一编撰的系列教材；
2. 国家统一指定的烹饪教材；
3. 相关食品雕刻出品的图片和视频录象。