| 学习时间 |
一年 |
| 适应人群 |
- 烹饪业余爱好者；
- 无烹饪基础者；
- 有一定烹饪基础者；
- 热爱烹饪工作，身体健康的社会各界人士。
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| 培养目标 |
通过一年系统的学习，使学生能够全面了解和掌握，烹饪概论、烹饪工艺、烹饪美学、厨房管理等相关知识；熟练掌握各种刀功、勺功、初步加工、高中低档热菜制作、凉菜制作，以及食品雕刻、艺术拼盘、火锅、小吃等全套技术。
学生结业后能够独立创业，可以独立经营餐饮店；也可以到高、中档餐饮企业，如星级宾馆、特色餐饮店从事切配、烹调，和厨房管理工作。 |
| 专业特色 |
该班的特点是起点高，专业知识和技能全面，所有课程设置科学、合理、实用，教学方法独特，师资力量雄厚，易学、易懂、易掌握，学生结业后创业和就业的前景较好，成功率高，非常适合有志于投身餐饮业的各界人士学习。 |
学
习
主
要
内
容 |
理
论
部
分 |
主要开设《烹饪概论与基础知识》、《烹饪原料与加工工艺》、《烹饪工艺学》、《中式菜系》、《营养卫生》、《烹饪工艺美学》、《厨房管理》、《成功秘籍》、《就业宝典》等课程。 |
实
践
部
分 |
- 刀功勺功：由高级烹饪大师传授30多种刀法、20多种花刀的切配、和10多种烹饪勺功的翻炒技术。
- 经典热菜：由国家级烹饪大师系统的讲解和传授300多道八大菜系经典名菜以及豫菜、宫廷菜、药膳滋补菜等。
- 食品雕刻：由高级食品雕刻大师讲解和演演，花鸟、鱼虫、人物、建筑等食品雕刻作品30多种，以及大型泡沫雕、琼脂雕等。
- 艺术拼盘：
由高级烹饪技师讲解和制作“孔雀开屏”、“南海风光”、“雄鹰展翅”、“象形围碟”、“水果拼盘”等20多款作品。
- 毕业答辩：筵席的设计与制作。
- 职业素质：日常行为规范。
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学
习
过
程 |
学
习
步
骤 |
- 学段一：职业素质课程学习（学习10天）；
- 学段二：主要学习《烹饪概论与基础知识》，强化各种基本功的学习和练习，系统学习豫菜、杭帮菜、川湘菜等南北系经典名菜（学习时间2个月）；
- 学段三：职业素质课程学习（学习时间5天）；
- 学段四：理论部分将系统的学习《烹饪原料与加工工艺》、《烹饪工艺学》、《中式菜系》、《营养卫生》、《烹饪工艺美学》等专业知识；实践部分主要讲解和示范家常菜、南北大菜、都市流行菜、食品雕刻等技术（学习时间5个月）；
- 学段五：学习职业素质课程（学习时间2天）；
- 学段六：讲解和示范《厨房管理》八大菜系经典名菜、特色菜（1个月）；
- 学段七：毕业综合技能训练以及综合考核和职业素质综合辅导（1.5个月）
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学
习
概
要 |
- 招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群。
- 师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范表演，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授，餐饮职业经理人，来我校作专题讲座和实践表演。
- 教学方法：采用独创的“五步教学法”即：
第一步：理论知识分析讲解；
第二步：大师示范表演；
第三步：学生现场观摩、品尝；
第四步：老师指导学生亲手实习；
第五步：指导教师品尝、点评、评分、记录。
- 日常管理：采用半军事化、人性化管理，在教学区、学生住宿区、活动区按有摄像装置，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。
- 证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。
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| 就业安置 |
学生入学后学校将免费开设素质教育课程，学生结业后，全部由新东方烹饪教育集团，设在全国的就业机构推荐到大型餐饮企业工作。 |
| 专业教材 |
1、新东方烹饪教育（北京）研究院统一编撰的系列教材；
2、国家统一指定的教材。
3、相关菜肴图片和烹饪视频录象。 |
| 收费标准 |
学费：3600元
实习费：3900元 |
